Die Tage des aromatischen Winter-Wirsings sind gezählt. Da gestern in unserer Gemüsekiste neben Wirsing auch Champignons waren hab ich ein Klassiker-Rezept aus unserer Küche (das Original für Toskanischen Wirsing stammt aus einem uralten Biolek-Kochbuch) ein wenig abgewandelt und zu Pasta serviert. Benötigt werden nur wenige Zutaten:
Orecchiette mit toskanischem Wirsing:
- 1/2 Kopf Wirsing (die äußeren 6-8 Blätter je nach Größe)
- 6-8 Champignons
- 1 Zwiebel
- 1/4 l Gemüsebrühe (bei mir: instant)
- 1 Dose geschälte Tomaten
- Salz, Pfeffer, Chayenne-Pfeffer, Parmesan
- Nudeln je nach Geschmack, am besten kurze Pasta
Kohlblätter einzeln entfernen, waschen und dicke Blattrippen ausschneiden. Kohlblätter längs halbieren, danach noch einmal längs halbieren, Viertel aufeinander schichten und in schmale Streifen schneiden.
Zwiebel in Würfel schneiden und in einer Pfanne (unbedingt eine Pfanne die einen Deckel hat) anbraten. Kohl dazugeben und ebenfalls anbräunen. Die im Kohl enthaltenen Zucker und Stärken werden beim Anbraten frei und geben dem Kohl einen wunderbaren, vollen, leicht süßen Geschmack. Dennoch: nicht anbrennen lassen.
Nudelwasser zum Kochen bringen. Nach ca. 5 Minuten den Wirsing und die Zwiebeln mit der Brühe ablöschen. Tomaten in der Dose mit einem langen scharfen Messer grob zerkleinern, zugeben. Alles gut umrühren, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, salzen, Pfeffern und mit Chayennepfeffer abschmecken, ggf. 1 kräftige Prise Zucker zufügen. Deckel auflegen und gut 15 Minuten schmoren lassen, nach 10 der 15 Minuten die in Stücke geschnittenen Champignons zugeben. Der Wirsing sollte am Ende der Garzeit noch Biss haben. In der Zwischenzeit die Nudeln kochen, abgiessen und mit der Wirsing-Tomaten-Sauce servieren, wer mag hobelt ein paar Parmesan-Späne darüber.
Noch ein Tipp von mir: Wenn ihr mal in einem Feinkostladen oder im Italien-Urlaub darüber stolpert oder so wie wir das Glück habt in der Nähe eines Spina-Ladens zu wohnen: Ortolina ist ein Klassiker der Italienischen Hausfrauen, ein fein und natürlich gewürztes Tomatenmarkt mit Wurzelgemüse. Kein Glutamat, keine Aromen. Davon kann man jeder Tomatensauce einen Eßlöffel zugeben, es unterstützt den Geschmack und ist einfach gut!
