Tag für Tag

Themenwoche Kochen Tag 4: Leckeres aus Downunder 2/2

Donna Hay ist eine Meisterin der schnellen und frischen Küche. Mit wenigen Zutaten und raffinierten Kombinationen verbindet sie elemente asiatischer, europäischer und amerikanischer Küche. Ihr Backbuch zählt zu meinen absoluten Favoriten. Aber in dieser Woche geht es ja ums Kochen. 

Wir haben fast alle ihre Kochbücher (die ersten haben wir im Jahr 2000 bei IKEA gekauft, für ein AppelundeinEi) und für euch habe ich das hier rausgesucht, weil es praxistaugliche Küche für Berufstätige enthält, schnelle leckere und leichte Gerichte:

klick: Donna Hay: Meine spontane Küche

Wie immer perfekt fotografiert von Con Poulos. Die animierenden Fotos machen einen Großteil der Motivation für mich aus, immer wieder mal ein neues Kochbuch von ihr zu kaufen. Die Rezepte sind wunderschön aber nicht überstylt präsentiert. Und da die eigenen Ergebnisse meist damit (nicht nur optisch) übereinstimmen, macht es unheimlich Spass nach ihren Rezepten zu kochen.

Die Buch ist untergliedert in Lebensmittel aus der Vorratshaltung, wie Nudeln, Reis, Getreiden, Linsen und nach Stilrichtungen: Asiatisch, Mediterran. Außerdem enthält es Back- und Dessert- Rezepte.

Für euch gibts heute: Fisch!

Original:

und meine Version:

Fisch auf Tomaten-Kartoffel-Bett  (2-3 Personen)

• 400 frisches Fischfilet (bei mir frischer Heilbutt), wenn ihr TK-Ware ( zum Beispiel Seelachs oder Steinbeißer) nehmt, dann legt sie morgens in den Kühlschrank um bis zum Abend ein aufgetautes Stück zu haben
• 2-3 Frühlingszwiebeln
• 6 Frühkartoffeln, gewaschen
• 125 ml Gemüsebrühe oder Fischfond, bei mir: Weißwein
• 800 gr. gehackte Tomaten aus der Dose
• 1 große Hand voll Cherrytomaten (unbedingt reif!)
• Salz und Pfeffer
• Basilikum

Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Öl oder Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten anbraten. Kartoffeln unterdessen in ganz feine Scheiben schneiden (max 3-4 mm). Die Zwiebeln mit dem Weißwein und den Dosentomaten ablöschen, Kartoffelscheiben dazugeben und bei geschlossenem Deckel 5 Minuten garen. Ohne Deckel dann ggf. weitere 3 -4 Minuten köcheln lassen, damit die Sauce ein wenig eindickt. Salzen und Pfeffern. Fischfilets auf die Sauce und die Kartoffeln legen, Deckel wieder drauf und ca. 6- 7 Minuten (je nach Dicke des Filets) garen. Nicht zu lange, der Fisch darf innen noch eben glasig, muss aber durchgegart sein. In der Zwischenzeit die Cherrytomaten vierteln und das Basilikum ins Streifen hacken. Deckel abnehmen, Fischfilets herausheben (am besten kurz auf einem angewärmten Teller warm halten) und die Cherrytomaten und die Basilikumstreifen kurz mit der warmen Sauce vermischen.

Sauce mit den Kartoffeln und den frischen Tomaten auf die Teller geben, Fisch darauf anrichten und mit Baguette oder Fladenbrot servieren.

Fertig in knapp 20 Minuten und sooooooo lecker!!

Tag 3 Themenwoche: Leckeres aus Downunder 1/2

Bill Granger ist in Deutschland leider nicht so bekannt wie Jamie, Nigella, Donna und co. Zu unrecht wie ich finde. Denn seine Küche geht meist schnell, ist trotzdem besonders und deswegen alltagstauglich. Manchmal muss man bei den Zutaten ein wenig kreativ sein, aber das allermeiste läßt sich aus dem Vorrat oder mit Standard-Supermarkt Zutaten herstellen.

Wir haben zwei Kochbücher von ihm, vorstellen möchte ich euch das hier:

klick: Bill Granger "Lust zu Kochen?"

Das Kochbuch deckt eine breite Spanne von Gerichten ab: Desserts, Kuchen, Frühstücksrezepte, Schnelles für den Feierabend, Gerichte zum einfrieren, Gerichte für kleines Geld und vieles mehr. für jeden Geschmack ist etwas dabei und für euch und uns hatte ich folgendes herausgesucht:

Original:

und Fälschung:

Pikante Wok-Garnelen,

bei uns mit Reis

• Olivenöl
• Nordseegarnelen (im Original Königsgambas)
• rote Currypaste aus dem Asia-Regal
• 1 Zwiebel
• 400 gr. grüner Spargel
• 1 große rote Paprikaschote
• 1 Dose Kokosmilch
• Fischsauce oder Sojasauce
• 1 Limette oder Limettensaft
• Zucker, Salz, Pfeffer
• wer mag: Reis und/oder Koriander

Paprikaschote waschen, entkernen und in schmale Streifen schneiden, Spargel nur im unteren Drittel (wenn überhaupt) schälen, ansonsten nur das holzige Ende abbrechen und schräg in 4 cm lange Stücke schneiden, Zwiebel in schmale Streifen schneiden. Reis zurbereiten, die Garnelen selbst sind in Windeseile fertig.

In einer Pfanne oder einem Wok das Öl erhitzen, die Currypaste darin unter rühren gut eine Minute anrösten. ein Tipp von mir: dabei gut lüften oder die Abzugshaube auf volle Dröhnung stellen, denn der Rauch kann die Atemwege reizen (viel Chili) Zwiebeln, Paprika und Spargel zugeben, immer fleißig weiterrühren, damit alles gart aber nicht anbrennt. Nach ca. 3-4 Minuten mit der Kokosmilch ablöschen.

1 EL Fischsauce oder Sojasauce zugeben und mit dem Saft der Limette abschmecken, es soll nicht zu sauer schmecken aber eine frische Note bekommen. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen und einen Hauch Zucker dazugeben. Die Nordmeergarnelen nur in der Sauce erwärmen, nicht zu stark kochen, sonst werden sie hart und trocken.

Mit dem Reis oder Baguette servieren (etwas zum Saucetunken muss sein) und weg mag mit gehacktem Koriander bestreuen. Fertig in max. 15 Minuten und sehr sehr lecker!

Themenwoche Kochen Tag 2

Nicole Stichs Blog (delicious days) ist ein Blog-Liebling aus meinen ersten Internet-Bloglese-Tagen. Seit März 2005 blogt Nicole unregelmäßig neue Rezepte. Vieles davon habe ich ausprobiert, also war auch ihr erstes Kochbuch ein Muss. Und es hat sich absolut gelohnt.

Gerade frisch neu aufgelegt (und im Preis reduziert!) ist es von vorn bis hinten zu empfehlen. Einfach kaufen und nach und nach durchkochen

Nicole Stich -Delicious Days-

Für unser Osterbrunch hab ich ihr Rezept für Leberpastete ausgesucht. Wir essen eigentlich eher selten Innereien. Allerdings mögen wir alle drei Leberwurst. Leberpastete hatte ich schon früher gemacht und so hab ich ihr Rezept ein wenig abgewandelt. Da sich die Pastete gut aufbewahren und verschenken lässt, habe ich außer dem die doppelte Menge zubereitet. Geht wirklich speedy und ist ein GENUSS sondersgleichen, bitte probiert es aus! Wichtig: ihr benötigt einen Blitzhacker (Moulinette) oder eine Küchenmaschine mit Mix- oder Schneidaufsatz.

 

Geflügelleber-Pastete mit Steinpilzen und Pistazien

• 15-20 gr. getrocknete Steinpilze
• 400 gr. Geflügellebern
• 130 gr. Butter
• 1-2 TL Thymian (bei uns: gefriergetrocknet)
• Salz, Pfeffer
• 5 EL Portwein
• 4 EL Philadelphia Frischkäse (Vollfettstufe)
• 1 Handvoll gesalzene Pistazien, aus der Schale gebrochen
• 50 gr. Butter extra

Steinpilze in heißem Wasser einweichen, dann abtropfen und hacken, wir mögens ein wenig nicht zu fein. Geflügelleber (bei uns Hähnchen) unter kaltem Wasser abspülen, auf Zewa abtropfen lassen, weiße Häutchen und Sehnen entfernen, eventuell größere Stücke halbieren. 

1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, Lebern zugeben und anschwitzen. Wichtig: Temperatur darf nicht zu hoch sein. Thymian und Steinpilze zugeben und insgesamt rund 5-8 Minuten schmoren bis die Lebern durch sind. Wenn ihr unsicher seid, dann einfach ein dickeres Stück Leber anschneiden, es darf nicht mehr blutig oder zu rosa sein.

Inzwischen die Butter (130 gr) schmelzen lassen und zur Seite stellen. Pistazien aus der Schale holen und hacken.

Mit dem Portwein ablöschen und kurz köcheln lassen, damit die Kinderlein mitessen dürfen. Den Inhalt der Pfanne in einen Zerhacker (Küchenmaschine, Moulinette, Mixer, etc.) geben und nicht zu fein pürieren, in eine Schüssel umfüllen. Philadelphia und leicht abgekühlte Butter dazugeben und unterrühren. Dreiviertel der Pistazien ebenfalls unterrühren. Pastete in eine Porzellanform oder in Glässchen füllen und abkühlen lassen, dann für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. 

Restliche Butter schmelzen und über die Pate geben, die restlichen Pistazien-Splitter drüber streuen und fertig! Wichtig: Behältnis muss gut abgedeckt oder verschließbar sein, dann hält sich die Pate gekühlt in der Regel mind. eine Woche. Allerdings war unsere doppelte Menge schon am Donnerstag komplett verputzt!

Themenwoche Kochen

So, jetzt geht es los. Drei Wochen lang habe ich meine Lieblingskochbücher gewälzt und neue Rezepte ausprobiert, Zeitschriften und Apps durchwühlt um leckeres und schnelles, alltagstaugliches Essen zu finden. 

Ein Kochbuch kaufen ohne zu wissen, ob die Rezepte funktionieren und ob das ganze zu den eigenen Kochgewohnheiten passt, ist manchmal schwierig. Klar, ich kann euch erzählen, dieses oder jenes Kochbuch enthält Rezepte zu diesen oder jenen Themen und in diesem oder jenem Stil.

Aber ich dachte: Besser ich stelle jedes Buch mit einem Rezept daraus vor. Und da ich die meisten Speisen schon mal gekocht hatte, hab ich meist ein wenig abgewandelt oder verändert. So bekommt ihr zwar einen Eindruck des Rezeptes, allerdings seht ihr auch dass man nicht sklavisch an einem Rezept kleben muss.

So, los gehts:

Jamie Oliver ist ein longtime-Favorite in unserem Haushalt. Anfangen hat es mit seiner Kochsendung im Fernsehen (Kai wars viel zu hektisch!). Nach und nach haben wir einige seiner Kochbücher gekauft und kochen regelmäßig aus allen. Besonders ans Herz legen möchte ich euch:

Klick: Natürlich Jamie (Meine Frühlings-, Sommer-, Herbst- und Winter-Rezepte)

Das Buch ist auch inhaltlich in Jahreszeitenrezepte aufgeteilt, wobei sich hier mit Hilfe von Tiefkühlware oder Vorratshaltung durchaus auch Frühlingsrezepte im Herbst kochen lassen.

Was ich besonders mag: es ist ein Buch zum Lesen und Schmökern. Nachdem ich es geschenkt bekam, habe ich erstmal vier Tage lang jeden Abend das ganze Buch gelesen und ein Menge Infos und Appetit bekommen.

In jeder Jahreszeit werden einige typische Lebensmittel (Gemüse, Obst oder Fleisch) intensiv vorgestellt, dazu gehören auch Tipps zum eigenen Anbau (und sei es auf dem Balkon). Dazu Rezepte rund um diese Lebensmittel. Saisonales Kochen wird also groß geschrieben, was ich FANTASTISCH finde, denn es erleichtert mir das verkochen unsere Bio-Kiste.

Die Aufmachung ist durchaus rustikal: einfach angerichtete, authentische Gerichte ebenso fotografiert:

Und das gibts für euch, inspiriert von diesem Buch (siehe Foto oben):

Fleischklösschen mit Tomaten-Basilikum-Sauce, Pasta und Erbsen

So sieht unsere, ungestylte Version aus. (Rezept für 4 Personen)

• 500 gr. Bio-Hackfleisch (bei uns: Rinderhack)
• 1 Ei oder 2 EL Paniermehl
• 500 gr. kurze Pasta
• 350 gr. frische oder TK-Erbsen
• wenn man mag: Knoblauch
• Basilikum
• 1 kleine Zwiebel, in Stückchen geschnitten
• 1 Dose stückige Tomaten
• 1 kleiner Tetrapak passierte Tomaten
• Salz, Pfeffer, Balsamico

Hackfleisch mit Ei oder Paniermehl vermischen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit nassen Händen zu walnussgroßen Bällchen formen. Dabei können Kinder oder Männer gut helfen (;o). Backofen auf 50- 70 Grad vorheizen

Bällchen nach und nach in heißem Olivenöl rundherum anbraten. Nebenbei Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Bällchen im Ofen abgedeckt warm stellen, in der Pfanne im Bratfett der Bällchen die Zwiebeln glasig andünsten, nicht anbräunen. Knoblauch dazu drücken und mit den Tomaten aus der Dose und den passierten Tomaten ablöschen, Basilikum hacken und dazu geben, nach Geschmack 1 oder 2 EL Balsamico unterrrühren und 5 Minuten leise köcheln lassen. Salzen und Pfeffern, ggf. ein wenig Zucker zugeben. Nudeln unterdessen bissfest garen. TK-Erbsen einrühren und die Sauce köcheln lassen bis die Erbsen gar sind (nicht zu lange!). 

Nudeln abgiessen, mit den Bällchen und der Sauce servieren. Lecker!!

Sneak zur Themenwoche

Nachdem die letzte Themenwoche bei euch so guuut ankam (fast 5.000 Zugriffe in nur 5 Tagen, wow!) hab ich mir was neues für euch überlegt. Morgen gehts los und hier schon mal ein Sneaky:

Na, alles klar?