Gedanken über das Leben oder wie ich Brotbüchsen mache, die immer leer nach Hause kommen…

TagfürTag Brotbüchsen

Wenn ich auf Instagram unter dem Hashtag #mäuserbento zeige, was unsere Kinder mit in die Schule nehmen, bekomme ich anschließend regelmäßig Fragen in Emails, PM’s oder Kommentaren.

Deswegen dachte ich es ist sinnvoll, unsere Erfahrungen mal hier zu sammeln. Vielleicht ist das ja für den einen oder anderen eine Hilfe. Die Produkte die wir nutzen habe ich verlinkt (Amazon-Affiliate-Links)

Zunächst habe ich das Problem, dass beide Kinder keine großen Brotesser sind. Während Smilla am liebsten den Klassiker Butterbrot (also ein Grau- oder Mischbrot mit Butter (am liebsten bretonischer Salzbutter) am liebsten mag, ist Sander wenn überhaupt mal ein Brot mit Apfel-Zwiebel-Leberwurst.

Klassische „Stulle-mit-Apfel“ Brotbüchsen kamen also meist voll wieder mit nach Hause oder wurden in den Schulmülleimer geleert. Wenn Smilla so eine Brotbüchse mit zum Kindergartenausflug nahm, fehlte hinterher maximal der Apfel.

Gleichzeitig muss man bedenken, dass beide Kinder unter der Woche ein warmes Mittagessen bekommen, Smilla in den letzten 5 Jahren sogar in Bio-Qualität und praktisch zuckerfrei. Die Brotbüchse soll also über ein Hungertief oder einen langen Tag helfen und muss bei uns glücklicherweise keine vollständige Mahlzeit ersetzen.

Gut gefahren bin ich deswegen in den letzten vier Jahren mit einem Mix aus Kleinigkeiten. Und damit die Brotbüchse mit kleinen Silikonbackförmchen, kleinen Sistema-Boxen und ähnlichem schön bunt auszustatten. Wichtig ist, das Knuspriges Knusprig bleibt und Obst nicht zermatscht.

Und das Abwechslung dabei ist. Wenn also etwas gut geschmeckt hat, dann packe ich nicht unbedingt am nächsten Tag wieder das gleiche hinein sondern versuche immer neue Kombinationen zu finden. Ab und zu, besonders an aufregenden Tagen mit Klassenarbeiten oder ähnlichem gibt es auch bei uns mal eine süße Kleinigkeit in der Box, wie ein paar Gummibärchen oder einen Ritter-Sport Würfel (gibt es gerade mit „Super gemacht“-Sprüchen zu kaufen).

Als Brotbüchsen haben wir aktuell unterteilte Lunchboxen von Sistema im Gebrauch, die robust und preisgünstig sind und auch gut in den Rucksack oder Schulranzen passen. Als Getränke nehmen die Kinder nur Wasser oder auch mal einen Tee mit in die Schule. In beiden Schulen stehen Wasserspender zum Wiederauffüllen zur Verfügung, Smilla bekommt in der Grundschule am Nachmittag auch mal Tee in der Betreuung angeboten.

Grundsätzlich besteht eine Lunchbox immer aus drei oder vier Komponenten: Getreide, Proteine, Obst und/oder Gemüse. Etwas knuspriges ist immer dabei, etwas frisches und etwas was lange satt macht. Wenn Man die Box so packt, das sie gut ausgefüllt ist, kann nichts verrutschen und alles bleibt an seinem Platz!

Zur Übersicht habe ich euch einen Spickzettel mit Anregungen für jede der Kategorien gemacht:

Brotbüchsen-Puzzle

Diese könnt ihr Brotbüchsen-Puzzle herunterladen und an den Kühlschrank oder Küchenschrank hängen.Noch ein paar Tipps

Getreide:

Ich achte bei Getreideriegeln und Co darauf, dass nicht zuviel Zucker enthalten ist. Zwar bekommen unsere Kinder nur samstags Süßigkeiten, trotzdem ist mir das wichtig, weil es in der Schule eben auch mal einen Süßen Nachtisch gibt und ich einfach eine zuckerarme Ernährung wichtig finde. Bei Salzbrezeln, Minisalzstangen und Crackern schaue ich nach salzarmen Varianten. Von Wasa gibt es Miniknäcke mit Rosmarin oder Käse die auch lecker sind aber nicht zu salzig. Reiswaffeln oder Dinkelkekse sind auch wunderbar und im Drogeriemarkt in diversen Varianten zu bekommen.

Proteine:

Hier muss es nicht immer Fleisch sein: Mini-Mozarella (in einer kleinen Silikon-Muffinform, damit nichts durchweicht) oder Käsewürfel oder Falafel sind fleischlose Alternativen. Mini-Salamisticks haben weniger Fett und Zusatzstoffe als die klassische Bifi. Wenn vom Abend vorher Hähnchenbrust übrig bleibt, essen die Kinder gern die Reste kalt aufgeschnitten. Fleischbällchen gibt es auch in der vegetarischen Variante mit Gemüse und Soja.

Gemüse/Obst:

Hier schaue ich, das alles so verpackt ist, das nichts matscht oder quetscht. Trauben, Blaubeeren, Paprikastifte oder Minimöhren mögen die Kinder am liebsten, wenn ich nichts Frisches dahabe gibt es gedörrte Apfelringe oder getrocknete Aprikosen in die Brotbüchse.

So, das sind meine Erfahrungen zum Thema Brotbüchse und wie immer bin ich gespannt auf Eure!!

Ciao, eure Marit

Marit-Fix für Asia-Gemüse-Pfanne

 

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Ääähmm, oder so ähnlich. Wir brauchen nämlich kein Pülverchen, sondern nur 15 Minuten und ganz fix schnell ist eine leckere leichte Gemüsepfanne fertig!

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Ihr braucht für 4 Personen:

  • 4 Hände voll geschnippeltes Gemüse bei uns Karotten, grüner Spargel und Zuckerschoten
  • wer's mag: Garnelen (TK)
  • 1 kleine Tasse Sojasauce
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Stärke
  • 1/2 kleine Tasse Wasser oder Gemüsebrühe
  • pro Person 75 gr. Reis 

Reis waschen und nach Packungsanweisung kochen. Wir nehmen Basmati, der braucht nur knapp 15 Minuten. Gemüse waschen, schnippeln und in wenig Fett (bei uns: Kokosöl) anbraten, nicht bräunen. Wenn alles noch knackig ist, die Stärke in die kalte Sojasauce rühren, Mischung über das Gemüse geben und aufkochen. Gemüsebrühe dazugeben bis eine flüssige aber sämige Sauce entsteht, einen Löffel Honig einrühren. Falls ihr die Krabben mögt, gebt ihr sie jetzt für 5 Minuten in die köchelnde Sauce.

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Mit Reis servieren... Lecker!!

 

Ciao, eure Marit

Pasta der Woche: Tagliatelle mit San Daniele Schinken

Pünktlich zum Wochenende habe ich wieder ein leckeres Rezept für euch. Vor hundert Jahren haben wir ein ähnliches Gericht in einem kleinen Restaurant in Berlin gegessen und zu Hause eine eigene Variante davon entwickelt.

Einzige Zutat die ihr wahrscheinlich nicht zu Hause habt ist ein Glas Rinder- oder noch besser Kalbsfond. Da es den aber sogar in unserem Rewe-Markt um die Ecke gibt, halte ich das ganze trotzdem für alltagstauglich. Die Zitronenmelisse gibt dem ganzen einen frischen Kick, der Kalbsfond hat eine kräftige, würzige Note, der knusprige San Daniele Schinken und die cremige Sauce.... ach, mir läuft das Wasser im Mund zusammen. Probiert es unbedingt aus!

 

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Ihr braucht für 4 Personen:

  • 400 gr. Tagliatelle oder dünnere Bandnudeln, bei uns Babette von Barilla (und ja, es gibt auch leckere Nudeln von De Cecco ;o)
  • 100 gr. San Daniele  Schinken, ersatzweise Parma- oder Serranoschinken
  • 2 Tl weiche Butter und etwas Mehl
  • 1 Glas Kalbs- oder Rinderfond 300 ml
  • 150 ml. Weißwein trocken
  • 1 Zwiebel
  • ein Bund Zitronenmelisse (unbedingt!! nicht verzichtbar!)
  • 1 TL Zitronensaft
  • ein bisschen Grana Padano zum Darüberhobeln

Als Erstes 2 TL weiche Butter mit dem Mehl zu einer tischtennisgroßen Kugel verkneten. In den Tiefkühler packen (nicht wundern!) Dann den Schinken in dünne Streifen schneiden und in ein wenig heißer Butter vorsichtig knusprig braten. Nicht zu heiß werden lassen, sonst wird er zu hart. Beiseite stellen (und nicht alles wegnaschen!)

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Die Zwiebel fein schneiden und im restlichen Bratfett bei milder Hitze glasig dünsten, das dauert ungefähr 5-8 Minuten. Mit dem Kalbsfonds ablöschen und ca. 5 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen. In der Zwischenzeit die Melisse waschen, trocknen und fein hacken.  

Die Nudeln in kochendem, gesalzenem Wasser al dente kochen (nicht zu weich!)

Zum Kalbsfond auch noch den Weißwein dazu geben, erneut ein wenig einkochen lassen. Die Butter-Mehlkugel fein hacken. Mischung zur Sauce geben und mit einem Schneebesen kräftig rühren. Es sollten sich mit dieser Methode keine Klümpchen bilden und alles eine schöne, sämige Sauce ergeben. Mit Salz und Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken. 

Nudeln abgiessen, sofort mit der Sauce mischen, Melisse und Schinken dazugeben, ebenfalls gut vermischen, und zum Servieren Grana Padano darüber hobeln!

 

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Guten Appetit!

Ciao, eure Marit

Pasta der Woche: cacio é pepe mit Grana Padano Käse

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Frisch aus Rom wieder da (auf Instagram konnte man ein paar Reiseimpressionen sehen) flatterte eine tolle Kooperation ins Haus: ob ich nicht mal was Schönes mit Gran Padano kochen möchte??  Nichts lieber als das.

In Rom haben wir jeden Tag fantastisch gegessen: Arancini, Artischocken, Pizza natürlich, aber wenn es ein Nudelgericht gibt, das typisch für Rom ist, dann ist es cacio é pepe.

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Simple aber hochwertige Zutaten, 10 Minuten und schon steht ein perfekt ausbalanciertes Gericht vor euch: Sättigend und genussvoll, vegetarisch! und llllleeeeeeecckkkkkerrr!!!!!!

Außer der Pasta braucht es wie der Name schon sagt eigentlich nur: Käse (cacio ist abgewandelt vom griechischem Caesum) und Pfeffer. Außerdem Butter. Das wars. Wenn ihr so wie ich Butter mit Meersalz nehmt, dann braucht ihr nicht mal extra Salz.

Der Käse den ich verwendet habe ich Grand Padano, ein Hartkäse so wie Pecorino (der aus Schafsmilch gemacht wird und ein wenig strenger ist) und der Parmesan (der ein wenig länger reift und deswegen ein wenig kräftiger im Geschmack ist).

Grana Padano hat außerdem den Vorteil, dass er in der Sauce schmilzt, deswegen  funktioniert er in diesem Rezept so gut!

 

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Ihr braucht für 4 Portionen:

  • 400 Gramm Spaghetti ( bei uns immer Barilla No.5)
  • 100 Gramm Butter (bei mir Meersalz-Butter)
  • 75- 100 Gramm Grana Padano, frisch gerieben
  • Pfeffer aus der Mühle

Wie immer bei Gerichten mit so wenigen Zutaten, kommt es besonders auf die Qualität der Zutaten und die Art der Zubereitung an.

Setzt Wasser auf (mindestens 4 Liter) und bringt es zum Kochen 8nur leicht salzen). In einer Pfanne nebenan die Butter schmelzen lassen. Lasst die Nudeln garen bis 3 Minuten vor der eigentlichen Kochzeit. Barilla No. 5 brauchen 9 Minuten, ich lasse sie maximal 6 Minuten kochen.

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Dann mit einer Kelle 1 Tasse vom Nudelwasser abschöpfen, die Nudeln abgiessen (nicht abschrecken!) und zur zerlaufenen Butter in die Pfanne oder einen großen Topf geben. Gut rühren und ein wenig vom aufbewahrten Nudelwasser zugiessen. Nudeln gut umrühren und bei milder Hitze 3 Minuten in der Buttermischung zu Ende garen. Eventuell das restliche aufbewahrte Nudelwasser mit zur Butter geben. Es muss genügend Flüssigkeit in der Pfanne sein, damit eine dünne Sauce entsteht.

Wenn die Nudeln bissfest (auf keine Fall zu weich sind) vom Feuer nehmen oder Platte auf milde Hitze herunterschalten, geriebenen Grand Padano gut unterrühren, es soll eine glatte, cremige, seidige Sauce entstehen.

Auf Teller verteilen, mit frisch gemahlenem Pfeffer (ruhig reichlich) und ein paar Spänen Grand Padano servieren.

 

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Das ist übrigens auch ein tolles Essen für Kinder, für Smilla nehme ich nur ein bisschen weniger Pfeffer.

Im Sommer wenn es heiß ist, reibe ich manchmal ein paar Späne Zitronenschale darüber oder mischen zum Schluss ein paar in feine Streifchen geschnittenen Salbei darunter.

 

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Keine Lust/ oder Zeit zum Kochen? Ihr sucht etwas zum Picknicken während des Sommerkinos im Park oder für die Mittagspause auf der Dachterrasse mit der besten Kollegin?

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Dann bringt euch ein frisches Baguette vom Bäcker  mit, schneidet euch ein paar Scheiben San Daniele Schinken (dazu später mehr) auf und zusammen mit ein paar Stückchen Grana Padano habt ihr eine leckere italienische Brotzeit.

Das kleine Spatenmesser eignet sich super um aus dem Käse Stücke herauszubrechen, da der Grana Padano so schön mürbe ist, geht es damit besser als mit dem Messer.

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Lasst es euch schmecken. 

Wie es sonst im Rom war? Warum wir mit den Kindern in diese hektische Stadt fahren? Was wir ansehen und erlebt haben? Dazu kommt noch in dieser Woche ein Blogpost. 

Ciao, eure Marit

Rezept der Woche Pho to go - Meine Lieblingssuppe zum Mitnehmen

 

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Ich gebe es zu: ich bin ein Suppenkasper! Und noch etwas gebe ich zu: ich mag kein Kantinenessen. Deswegen nehme ich mir gern etwas mit zur Arbeit, das nur ein paar Kriterien erfüllen muss:

  • ist lecker
  • ist schnell zuzubereiten
  • macht nicht müde
  • ist wenigstens ein bisschen gesund
  • ist lecker

Alles klar?

Meine Lieblingssuppe zur Zeit ist Pho. Die leckere Suppe vom Vietnamesen gibt es an jedem vietnamesischen Asia- Imbiss in Dresden neben Bratnudeln quasi schon immer, beim letzten Berlin-Besuch stellten wir verblüfft fest, dass es dort aktuell einen mittleren Hype  darum gibt.

Normalerweise ist die Zubereitung etwas zeitaufwendig, wir haben das zu Hause schon immer ein wenig hemdsärmeliger gekocht.

Ein tolles Rezept zum Ausprobieren der UrVersion gibt es hier bei Asiastreetfood

Meine "Nimms mit und iss es mittags"-Variante hat nur noch rudimentär etwas mit dem Original zu tun, schmeckt aber genauso lecker!

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Ihr braucht:

  • Gemüse, dass schnell gart, bei mir : dünne Streifen Karotte, Pilze in dünnen Scheiben, Kaiserschoten (die ich nachher auch noch in Streifen geschnitten habe) und Paprika
  • 3- 4 dünne Scheiben Ingwer
  • ganz dünne asiatische Glasnudeln (schaut in der Packungsangabe nach ob ie gekocht werden müssen, wir brauchen welche, die man nur mit kochendem Wasser übergiessen muss), z.B. solche
  • 5 Spice-Mix, zum Beispiel der oder dieser
  • Sojasauce oder asiatische Fischsauce
  • Zimt, Pfeffer, Minze oder Koriander 
  • ein gut schließendes Glas oder einen Foodcontainer der mind. 600 ml fasst

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Ganz unten in das Glas kommen 2 El Fisch- oder Soja-Sauce. Wer beides nicht mag nimmt einfach 1,5 geh. EL gekörnte Brühe. Dazu ein Teelöffel von eurem 5-spice-Pulver und 1/2 TL Zimt (kann man weglassen, wenn man es nicht mag).

Darüber dann die Nudeln ins Glas stopfen, darauf zwei oder drei dünne Scheiben Ingwer.

Jetzt das Gemüse: die dünn geschnitten Möhren (ich hobele dünne Längs-Scheiben und schneide die in Streifen), die Kaiserschoten, die Paprika und die Pilze. Wenn ich vom Vortag gekochten/gebratenes Hühnchen über habe, dann auch davon ein paar Stückchen. Ganz oben dann die fein gehackten Kräuter.

So nehme ich dass dann zur Arbeit mit! Ganz Wichtig: bis zum Verzehr kühl stellen!

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Auf der Arbeit einfach das Glas mit kochendem Wasser aufgiessen, Deckel auflegen (nicht fest verschließen!) und nach 5 Minuten ist die leckere Suppe fertig!

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Je nachdem was ihr im Kühlschrank habt, könnt ihr die Suppe immer wider abwandeln: mit frischem Spinat, Zucchini-Würfelchen, Spargelspitzen! Alles was zart ist oder sich fein schneiden lässt funktioniert! 

Ich wünsch euch guten Appetit!

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Ciao, eure Marit